Капусту квасят согласно лунному календарю, по определенной фазе луны. Пик для засолки капусты считается октябрь и ноябрь месяца. К этому моменту поспевает капуста. Для засолки нужно брать тугие и крепкие кочаны капусты.

Если у вас нет возможности использовать горький красный острый перец в течении всего года, его легко можно заготовить на зиму. Заготовить красный горький перец можно в нескольких видах: посушить, засолить, заморозить. При заготовки красного стручкового перца будьте аккуратны, и используйте перчатки, после него сильно горят руки.

Причин помутнения банок с огурцами несколько. Если вы только если вы не готовите бочковые огурцы на зиму в банках, при которых помутнение рассола это естественная норма (образуется молочная кислота).

Ингредиенты: на одну литровую банку половина банки слив (брать из этой пропорции), 1 стакан сахара, вода. Компот в такой пропорции получается концентрированным, его можно зимой легко развести до нужной консистенции. Если слива кислая, то сахар нужно добавить еще.

На 6 кг перца
2 ст. воды
2 ст. сахара
2 ст. раст. масла
2 ст. уксуса
100г соли
Перец почистить, разрезать на четвертушки и проварить 2-3 мин в кипящем рассоле. Разложить по банкам хорошо прессуя перец. Закатать.

Ингредиенты: помидоры 1,5 кг, 800 гр лука репки, 1 кг болгарского сладкого перца, 500 гр моркови, 4 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки соли, 200 гр подсолнечного масла, 2 чайных ложки уксуса 70 %.

Печеные баклажаны можно приготовить и для непосредственного употребления в пищу, а можно и заготовить на зиму простерилизовав в банках. Ингредиенты для приготовления печеных баклажан: баклажаны 2 кг, чеснок 3 головки, лавровый лист 10 шт листиков, горошек перца 10 шт, томатный сок, соль на 1 литр томатного сока 1 столовая ложка соли.

Ингредиенты для приготовления капусты по гурийски: белокочанная капуста 1 вилок среднего размера, свекла 300 гр, чеснок 1 головка большая, стручок горького перца, черный перец горошком 15 горошин, душистый перец горошком 10 горошин, соль, крутой кипяток.

Маринованные грузди пользуются большой популярностью, тем более, что такой способ их заготовки считается более безопасным.

Классический рецепт острой закуски на зиму "Тещин язык" готовиться из баклажанов, но есть похожая заготовка которая готовится из кабачков (тещин язык из кабачков на зиму).