Новости, советы, вдохновение которым вы можете доверять
На банку емкостью 3 л – 1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 2 лавровых листа, 3 стручка горького перца, 2–3 головки чеснока (бланшированного в кипящей воде), 2–3 корня петрушки, 3 ч. л. уксусной эссенции, зелень. Для рассола: 1 л воды, 50 г соли. На дно простерилизованных банок положить пряную зелень (укроп, эстрагон, базилик, хрен). Сверху рядами уложить подготовленные овощи. Добавить специи. Поверх овощей, чтобы они не всплывали, положить укроп. Залить все горячим рассолом и долить уксусную эссенцию. Овощи пастеризовать при 80° С в течение 15 минут. Овощное ассорти на зиму (второй способ) 2 кг огурцов, 3,5 кг помидоров, 750 г сладкого перца. Для заливки: на 10 л воды 200–300 мл столового уксуса, по 50–60 г соли и сахара, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 шт. лаврового листа. Отобрать мелкоплодные помидоры, некрупные огурцы (корнишоны) и мясистые сочные перцы. Все овощи тщательно вымыть, огурцы вымочить в течение 6–8 часов, периодически меняя воду, перец очистить от семенных коробочек и вставить один в другой, чтобы можно было компактнее уложить. Подготовленные овощи поместить в банки плотными рядами и залить кипящим маринадом. Пастеризовать при 90° С в течение 15–30 минут, в зависимости от размера банок и банки, герметично закрыть. Овощное ассорти на зиму (третий способ) 3,5 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках. Для заливки: на 10 л воды – 200 мл столового уксуса, по 55 г соли и сахара, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 шт. лаврового листа. Цветную капусту выдержать несколько минут в воде, чтобы удалить мусор и случайно попавших насекомых, а затем тщательно промыть в проточной воде и разобрать на соцветия. Морковь вымыть, обрезать верхний конец, очистить от кожуры и нарезать дольками. Лук очистить от кожуры. Отобрать небольшие ровные огурцы, вымыть их и обрезать кончики. Подготовленные овощи бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде и плотно уложить в банки. Маринад довести до кипения и горячим разлить в банки. Овощи пастеризовать при температуре 90° С 15–30 минут, в зависимости от размера банок, и банки герметично закрыть. Овощное ассорти на зиму из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка На полулитровую банку: 300 г капусты, 300 г зеленой стручковой фасоли, 300–350 г зеленого горошка, 20 мл 9 %-ного раствора уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, 5 г зелени, перец горький, гвоздика, 2 г лимонной кислоты. Цветную капусту тщательно промыть и бланшировать 4–6 минут в кипящей воде, в которую добавить предварительно соль и лимонную кислоту, затем охладить в подсоленной воде. У зеленых, свежих, сочных стручков фасоли обрезать концы и нарезать стручки кусочками, а затем бланшировать в кипящей воде 4–5 минут, охладить. Зеленый горошек освободить от створок, зерна промыть и бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты, с последующим охлаждением. В банки залить уксус, положить пряности, зелень, овощи и залить все горячим раствором соли и сахара. Накрыть банки крышками и стерилизовать обычным способом 15–20 минут, затем закрыть. Овощное ассорти на зиму деликатесное Перец сладкий, кабачки, патиссоны, яблоки. Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды, 30 г соли на каждый литр полученного раствора. Перец освободить от плодоножек и семян, нарезать кольцами, кабачки или патиссоны нарезать кружками, яблоки – дольками. Бланшировать в кипящем растворе из указанных компонентов (заливке) 3–5 минут, уложить в стерилизованные банки, залить этим же раствором и закрыть герметично. | |
|
| |
| Просмотров: 1755 | | |
Овощное ассорти на зиму (первый способ)