Квашеная капуста появилась в результате древнего метода консервирования продуктов, разработанного древними римлянами, которые квасили капусту и репу в соли. Этот процесс был утрачен во время падения Римской империи, но Китай вновь привез его в Европу в 1200-х годах. Сейчас, столетия спустя, все большую популярность приобретает консервирование продуктов путем ферментации.

Многие виды фруктов и овощей можно ферментировать, но капуста — популярный выбор, потому что её легко выращивать и она хорошо хранится. С помощью этих простых советов по выращиванию и ферментации капусты вы сможете приготовить квашеную капусту собственного производства:

Выращивание краснокочанной капусты

Осенние сорта капусты, такие как Ред Эйкр, особенно хорошо подходят для квашения. Посадите семена капусты в начале или середине лета, чтобы получить осенний урожай. Следуйте инструкциям на упаковке семян, чтобы у капусты было достаточно времени для созревания до наступления осени. Сделайте лунки глубиной 1,5 см на расстоянии 40 см друг от друга в ряду, затем поместите по три семени в каждую лунку. Если вы сажаете капусту в несколько рядов, оставьте между рядами 90 см.

Мягкое натуральное удобрение, такое как Alaska Fish Fertilizer 5-1-1, является богатым источником натурального питания и высвобождает питательные вещества в почву. Смешайте это удобрение с водой в соответствии с инструкциями на этикетке, чтобы подкормить и укрепить вашу капусту.

В прохладном климате собирайте капусту по мере созревания и храните в погребе или холодильнике. В тёплом климате, даже на севере, капусту можно оставлять в саду без укрытия и собирать по мере необходимости в течение всей зимы. Чтобы собрать капусту, крепко возьмитесь за кочан и поверните его.

Квашение капусты

Консервированная капуста позволяет наслаждаться домашними продуктами в течение зимних месяцев. Попробуйте этот рецепт ферментированной красной капусты поверх сосисок, на сэндвиче с рубеном или в качестве самостоятельного гарнира.

Ингредиенты:

1 кочан краснокочанной капусты среднего или крупного размера, очистить и удалить внешние листья

1 столовая ложка немодированной соли, такой как кошерная или для маринования

Инструкции:

1. Нарежьте краснокочанную капусту небольшими квадратиками шириной около 1/2 дюйма. Удалите плодоножку.

2. Смешайте капусту и соль в большой миске.

3. Обеими руками слегка втирайте соль в капусту в течение пяти минут, чтобы высвободился капустный сок.

4. Дайте смеси из капусты и соли постоять не менее пяти минут.

5. Как только капустные листья начнут увядать и сок (теперь рассол) скопится на дне миски, массируйте еще пять минут.

6. Переложите капусту в стеклянную банку объемом в полгаллона. Продолжайте фасовать и прессуйте капусту в банке, пока она полностью не покроется рассолом.

7. Поместите чистую косточку для брожения или банку меньшего размера, наполненную водой, поверх фрикаделек в банке, чтобы капуста оставалась погруженной. Рассол предотвращает размножение плесени и вредных бактерий на погруженной в воду капусте, но любая капуста, всплывающая над рассолом, будет плесневеть. Если образуется плесень, удалите пораженный участок и убедитесь, что остальная часть капусты остается под водой до готовности квашеной капусты.

8. Накройте банку марлей, стянутой резинкой. Марля пропускает кислород, защищая от насекомых и пыли. В процессе брожения образуются газы, поэтому никогда не накрывайте банку крышкой во время брожения.

9. Поставьте банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте ей бродить не менее трех недель. Сроки могут варьироваться, поскольку процесс ферментации происходит быстрее в теплой среде и медленнее в прохладной.

10. Попробуйте квашеную капусту через три недели. Если она недостаточно кислая, оставьте её ещё на неделю и попробуйте снова. Когда квашеная капуста достигнет желаемой степени кислинки, закройте банку крышкой и храните её в холодильнике, где она может храниться несколько месяцев.

С домашней квашеной капустой в вашем шкафу и обильным урожаем капусты за плечами вы на пути к тому, чтобы наслаждаться полезными и питательными продуктами, которые садоводство может принести в ваш дом.